Le chef Philippe Bélissent, nouvelle étoile Michelin 2008 dans le Restaurant de l’Hôtel, rue des Beaux Arts, co-signe un livre original avec François Desgrandchamps.

Aussi surprenant que cela puisse paraître, c’est à un homme plus habitué aux subtilités du bistouri et du scalpel qu’à celles de la cocotte en fonte et de la cuiller en bois que l’on doit ce magnifique ouvrage. Cet homme, c’est François Desgrandchamps, chirurgien, professeur et chef… de service à l’hôpital Saint-Louis. Dans Littérature et gourmandise, il a choisi dans sa bibliothèque certains des grands textes littéraires qui lui tiennent à coeur et qui évoquent la gastronomie. Puis, en compagnie de Philippe Bélissent - aux commandes de L’Hôtel à Saint-Germain-des-Prés -, il a adapté et recréé, voire inventé parfois, les recettes. On retrouve ainsi la galette de Peau d’Ane, dans le texte original de Charles Perrault, ou la madeleine de Proust dans le si célèbre Du côté de chez Swann. Plus inattendu, on découvre la soupe à l’oignon de Madame Bovary - qu’elle sert dans le roman avec «un morceau de veau à l’oseille» - ou le homard à l’américaine des Paroles de Jacques Prévert, que le poète glisse dans son énumération entre «une mouche tsé-tsé» et «un jardin à la française». Au fil des pages, c’est à un parcours gourmand de la littérature française que nous convie l’auteur, superbement illustré par les photos de Mathieu Garçon. De quoi donner des idées de menus originaux pour les agapes de fin d’année.
recettes Philippe Bélissent, photographies Mathieu Garçon, stylisme Cris Dupouy.
200 pages.
Prix : 45 € / 295,18 FF
“Littérature et gourmandise. Les plus belles recettes de la littérature française - par Amélie Dor
Lire, décembre 2007 / janvier 2008 “

Le Restaurant, dans l’Hôtel. Quelle modestie dans l’appellation, quelle élégance dans l’énoncé. Et quel raffinement, quel surprise dans l’assiette. Récompensé par une première Michelin, le Chef du Philippe Bélissent, après avoir débuté sa carrière chez Ledoyen (3 étoiles Michelin) a pris les commandes du Restaurant en 2005 et a réussi en deux ans à peine à se voir décerner cette étoile recherchée. Inspiré et contemporain, il compose chaque jour une cuisine impressionnante, de saison et parfaitement équilibrée. Le Restaurant est ouvert tous les jours excepté dimanche et lundi et pour réserver il faut appeler le 01 44 41 99 01. Pour y accéder, vous traversez les somptueux salons de l’Hôtel où vécut Oscar Wilde. 13, rue des Beaux Arts, 75006 - Paris. L’hôtel, quant à lui, reste au sommet du luxe contemporain pour les hôtels parisiens. Après sa rénovation en 2007 par l’architecte Jacques Garcia, il offre désormais un confort et une ambiance encore plus unique (si c’était possible!)

Il s’appelle Le Restaurant. C’est le Restaurant de l’Hôtel. Ce simple nom suffit. Passé les portes de l’hôtel, vous entrez dans un monde de goût. Ses sièges profonds habillés de velours invitent à la tentation et à la dégustation.

Ici, le chef travaille des produits nobles, mêle les saveurs et les textures. Il aime inventer pour le plaisir de ses hôtes. Les produits du terroir sont revisités, le foie gras est sculpté et associé à la douceur des figues comme une pâtisserie unique.

Et les champignons sont sur l’assiette comme un décor fantastique qui fait rêver. Fermez les yeux avant de déguster et vous vous envolerez dans une forêt magique.

Dans un esprit romain, les thermes sont un lieu de quiétude creusé sous la voûte. Piscine et hammamvous relaxeront de la vie parisienne trépidante, de vos déambulations culturelles dans le quartier Saint Germain ou de quelques balades gastronomiques.